¿Cómo se cocina con stevia en polvo? Se usa muy poca cantidad: la hoja de stevia pulverizada endulza mucho más que el azúcar, así que en una receta casera alcanza con entre media cucharadita y una cucharada. Se mezcla con los ingredientes secos o se bate con los huevos, y soporta la temperatura del horno. Acá te contamos cuánto usar en lugar del azúcar, cómo adaptar tus recetas de siempre y en qué preparaciones funciona mejor.
Stevia natural en polvo YEVIA: 100% hoja pulverizada
Qué es la stevia en hoja pulverizada
Es la hoja de Stevia rebaudiana secada y molida, sin extractos ni aditivos. No es lo mismo que las «stevias en polvo» del supermercado, que en general son extractos de la planta mezclados con otros ingredientes para darles volumen. Por eso las cantidades no son intercambiables: si una receta pide un sobre o una cucharada de un edulcorante de stevia del súper, con la hoja pulverizada vas a necesitar otra medida. La stevia natural en polvo YEVIA es 100% hoja, cultivada en la Reserva Aponapó, en Misiones.
Cuánta stevia en polvo usar en lugar de azúcar
Estas cantidades son un punto de partida para un dulzor suave, como el de nuestras recetas. El dulzor de la hoja varía un poco de una cosecha a otra y cada persona tiene su punto, así que conviene empezar por el mínimo, probar la masa y ajustar.
| Azúcar que pide la receta | Stevia en hoja pulverizada, para empezar |
| 1 cucharadita (5 g) | 1 pizca |
| 1 cucharada (12 g) | ¼ de cucharadita |
| ½ taza (100 g) | 1½ a 2 cucharaditas |
| 1 taza (200 g) | 1 a 1½ cucharadas |
Regla práctica: para un budín, una torta o una tanda de galletitas, arrancá con 1 cucharadita. Si la masa te queda poco dulce, sumá de a media cucharadita. Es más fácil agregar dulzor que sacarlo, y si te pasás aparece un leve gusto herbal.
Cómo adaptar tus recetas de siempre
El azúcar no solo endulza: también da volumen, humedad y color. Como la stevia se usa en tan poca cantidad, al reemplazarla conviene compensar esas otras funciones.
- Reponé volumen y humedad: por cada ½ taza de azúcar que sacás, sumá 2 o 3 cucharadas de un ingrediente húmedo o con cuerpo, como puré de banana o de manzana, yogur, leche o harina de almendras.
- Usá frutas maduras: banana, manzana, zanahoria rallada o ralladura de cítricos suman dulzor y aroma, y te permiten usar menos stevia.
- Combiná sabores: la vainilla, la canela, el cacao y los cítricos acompañan muy bien el sabor de la hoja.
- Mirá el horno: sin azúcar, la superficie dora menos. Guiate por el palillo, no solo por el color.
- Si querés, hacelo de a poco: la primera vez podés reemplazar solo la mitad del azúcar y la próxima, todo.
Cómo incorporarla a la preparación
- Con los huevos: batila junto con los huevos hasta que espumen. Así se reparte de forma pareja.
- Con los secos: mezclala con la harina y el polvo de hornear antes de sumar los líquidos.
- En preparaciones frías (yogur, avena remojada, cremas): dejala unos minutos para que se integre y probá antes de servir.
- Horno: funciona bien a 180 °C, la temperatura de la mayoría de las tortas, budines y galletitas.
 Stevia en hoja pulverizada |
 Medila con cuchara seca |
 Mezclala con los secos |
En qué preparaciones funciona mejor
Funciona muy bien en: budines, muffins, tortas húmedas, galletitas y cookies, scones, panqueques, alfajores, avena, yogur y salsas o aderezos agridulces.
No reemplaza al azúcar en: merengues, caramelo, almíbares, dulce de leche y mermeladas. En esas preparaciones el azúcar cumple una función de estructura o de conservación que la stevia no tiene.
Para bebidas (mate, té, café, limonadas) conviene la stevia en hojas enteras: la hoja pulverizada no se disuelve del todo y puede dejar partículas. Mirá cómo usar stevia en hojas.
Recetas para empezar
Te dejamos tres de nuestras recetas con la cantidad de stevia que usan. Las tenés completas, paso a paso, en 13 recetas con stevia natural en polvo.
- Budín de mandarina: 1 cucharada de stevia para 180 g de harina de arroz.
- Muffins de limón: 1 cucharadita de stevia para 250 g de harinas.
- Cookies de avena y nuez: 1 cucharadita de stevia, más un poco de miel.
 Budín de mandarina |
 Muffins de limón |
 Cookies de avena y nuez |
Cómo conservar la stevia en polvo
Bien cerrada, en un lugar fresco, seco y oscuro, y siempre con una cuchara seca. Así se mantiene hasta 3 años desde el envasado.
Preguntas frecuentes sobre cocinar con stevia
¿Se puede hornear con stevia en polvo?
Sí. La hoja pulverizada soporta las temperaturas del horno, por eso es práctica para tortas, budines y galletitas.
¿Deja gusto amargo?
En las cantidades de esta guía, no. Si usás de más, aparece un leve sabor herbal. Por eso conviene empezar con poco y ajustar.
¿Cambia el color de la preparación?
En las cantidades que se usan, no tiñe. Lo que sí cambia es el dorado de la superficie, porque el azúcar es el que la carameliza.
¿Puedo usar la misma cantidad que de stevia del supermercado?
No. Muchas stevias del súper son extractos mezclados con otros ingredientes, con otra concentración. Con la hoja pulverizada, guiate por la tabla de esta guía.
¿Sirve para endulzar el mate o el café?
Se puede, pero no se disuelve del todo. Para bebidas es mejor la stevia en hojas enteras.
Comprá stevia natural YEVIA
- Stevia natural en polvo (hoja pulverizada) 50 g: para cocina y repostería.
- Stevia natural en hojas enteras 15 g: para mate, tereré, té y café.
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